Süßkartoffelcurry mit Zucchini und roten Linsen
Diese Woche waren Süßkartoffeln und Zucchini bei Rewe im Angebot. Da habe ich natürlich gleich zugeschlagen und ein leckeres Curry daraus gezaubert. Wer dabei Kalorien und Fett sparen will, sollte Light Kokosmilch verwenden.
veganes Süßkartoffelcurry mit Zucchini und roten Linsen
man benötigt für drei Portionen
700 g Süßkartoffel (1,40 €)
400 g Zucchini (0,80 €)
400 ml Kokosmilch (0,99 €)
150 g rote Linsen (0,56 €)
1 EL Erdnussöl
Curry, Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer
und so wirds gemacht
Süßkartoffel schälen und würfeln. Zucchini ebenfalls würfeln. Das Erdnussöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Süßkartoffel- und Zucchiniwürfel darin anbraten. Die Gewürze dazugeben und kurz anrösten. Mit Kokosmilch und 400 ml Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und dann die roten Linsen zugeben. Etwa 10 Minuten kochen lassen bis alles gar ist und gegebenfalls nachwürzen.
Wer Linsen mit längerer Garzeit hat, sollte diese vorkochen und erst am Ende zugeben und kurz mit erwärmen.
Bildergalerie
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die Zutaten
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Süßkartoffel und Zucchini schneiden
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Süßkartoffeln und Zucchini anbraten
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Kokosmilch, Wasser, Linsen zugeben
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etwa 10 Minuten kochen
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anrichten
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Preis pro Portion: 1,25 €
Nährwerte pro Portion
kcal: 690,7
Eiweiß: 22,2 g
Kohlenhydrate: 87,5 g
Fett: 27,4 g
Ballaststoffe: 14,5 g
BE: 7,3
Eisen: 9,5 mg
Calcium: 187,1 mg
Zink: 5,1 mg
Magnesium: 198,4 mg
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Tags: rote Linsen, Süßkartoffel, Zucchini
Posted in 1 - 2 €, 500 - 750, Hauptgerichte, Kalorien, Preis, Rezepte
[…] Und, da das als Howtobegood-Challenge wahrscheinlich genauso wenig ausreicht wie der Schal fürs Leben, habe ich auch schon eine Idee für die nächste. Die hat auch was mit Flüchtlingskindern zu tun und werde ich euch spätestens nächste Woche noch vorstellen. Aber natürlich freue ich mich auch über eure Vorschläge, denn so wars ja eigentlich gedacht. Vielleicht habt ihr ja eine Idee, was ich im Dezember Gutes tun sollte? In diesem Sinne: Happy (vegan) Wednesday! (Wen’s interessiert, heute Mittag gibt es bei mir dieses Zucchini-Süßkartoffel-Curry. Yummy.) […]