Paprika gefüllt mit Amaranth

Gemüse muss nicht immer mit Hack oder Reis gefüllt sein – wie wäre es denn mal mit Amaranth? Die kleinen Körnchen werden auch das Getreide der Inkas genannt (auch wenn es sich biologisch um Pseudogetreide handelt) und haben neben einem hohen Eiweißgehalt auch einen hohen Gehalt an Eisen, Calcium, Magnesium und Zink. Amaranth schmeckt leicht nussig, was in Kombination mit Gemüse sehr interessant ist.

Für die Gemüsestäbchen konnte ich leider den Gehalt an Eisen, Calcium, Magnesium und Zink nicht zuverlässig heraus finden, sodass der angegebene Mineraliengehalt sicherlich noch höher liegt.

Paprika vegan gefüllt mit Amaranth an Gemüsestäbchen

man benötigt für 2 Portionen

100 g Amaranth (0,40 €)

2 große Paprika (0,90 €)

50 g Räuchertofu (0,33 €)

100 g Mais (0,17 €)

100 g Kidneybohnen (0,17 €)

1/2 Zwiebel (0,05 €)

1 EL Rapsöl

400 g gehackte Tomaten (0,50 €)

Salz, Pfeffer, Basilikum

10 Gemüsestäbchen von Iglo (1,66 €)

und so wirds gemacht

Amaranth nach Packungsanleitung zubereiten.

Die gehackten Tomaten in eine kleine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.

Zwiebel klein hacken, Räuchertofu in kleine Würfel schneiden, Paprika enthaupten und entkernen. Mais und Kidneybohnen abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Tofu zusammen mit den Zwiebeln anbraten. Den fertig gegarten Amaranth, Räuchertofu, Zwiebel, Mais und Kidneybohnen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Paprika damit füllen. Die gefüllten Paprika in die Auflaufform mit den gehackten Tomaten setzen und zusammen mit den Gemüsestäbchen 20 Minuten bei 180 °C backen. Wer keine Paprika hat, die von alleine stehen, kann die Paprika auch halbieren und dann füllen und backen.

Bildergalerie

die Zutaten